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日本寿司的起源?
发布时间:2022-09-20 17:19:04      点击次数:1036

在公元200年即后汉年代,中国已开始流传“寿司”这种食品,据考证,现今的寿司是由盐腌制的鱼类发展而来,原先只是以盐腌制的咸鱼,后来改为以米饭腌鱼,制成后将鱼与米饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身寿司在古辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品,宋朝年间,中国战乱不断,寿司正好为逃难的充饥食品,品种很多,由菜蔬类,鱼类,肉类,甚贝壳类都有。公元700年,即奈良年代,出外经商的日本商派将寿司流传入日本,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在-一个小木箱之 内,作为沿途的食粮。直到公元1700年,即江户年间,寿司才于日本广泛流传,成为一种普通的食品。在日本,寿司料理又名汉字「鯔及鯡」。这两个在中文里不常用到的字,都是指用盐渍可以久藏的鱼类。 「鯔」这个字首先出现於公元前34世纪的中国辞典《尔雅.释器》,其中记载「肉谓之羹,鱼谓之鮐。j意指肉酱叫羹(也叫醢,hdi, 厂万~),而搅碎的鱼肉叫鮐。
寿司的另一写法「鯡」出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名.卷二,释饮食第十三》中记载「鯡滓也,以盐米酿之加殖,熟而食之也。」意指鯡滓 是种用盐、米等腌制,让鱼肉发酵后剁碎,煮熟后进食。
 一百年后,汉字传到日本,鮐、鯡两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品,到了明代,鮐、鯡更从中国菜中消失了。”日本寿司”的日语发音是(su shi) ,来自日本古语表示酸味的形容词“酸(su  shi)”而现在之所以叫寿司是因为寿司吃起来有点酸的,因此当时日本人一边吃一边喊著好酸!好酸!就这样喊著喊著就喊出了寿司的读音,日语中寿司“SUSHI"、  “酸”即是酸腌制的食物的意思。

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