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日本寿司的流派
发布时间:2020-11-17 09:24:01      点击次数:1954

日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的有名),相比之下,握寿司更让大家喜爱。由于不使用任何模具,全靠寿司手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时的保持米的醇香。

其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。主流、讲究的,当属“握寿司”。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究。

就像纪录片《寿司之神》里讲的一样,握寿司的好坏,全掌握在的手里。小野二郎制作的握寿司,上面的配料,在手上腌制或是烘烤的时间是可以到秒,切片的厚薄可以到毫米。正是这样精益求精的匠人精神,才塑造了握寿司无法动摇的地位。

PS:“山葵”并不是“芥末”,两者是根本不一样的东西。“芥末”顾名思义就是“芥菜种子磨成的粉末”,在日文中是叫做“からし(辛子 Karashi)”而“山葵”则是“わさび(山葵 Wasabi)”,也就是我们经常看见的“青芥辣”。但近年来,芥菜籽的质量不够好,Karashi在市面上已经很少见了,但吃日料怎么能少Karashi呢?商家没办法,只能找来Karashi的替代品Wasabi。而Wasabi的泛滥导致许多人分辨不清,造成了Karashi和Wasabi傻傻分不清从。


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